Prepare su parrilla como todo un especialista

María Fernanda Retana, Chef de Carnes Don Fernando, señala que antes de realizar una parrillada es importante elegir los cortes de carne, preferiblemente aquellos que provengan del lomo del animal o de la falda pues contienen mayor cantidad de grasa la cual se funde en la parrilla y brinda mayor jugosidad y sabor.

Se debe tomar en cuenta la cantidad de invitados, normalmente se calcula unos 400 gramos por persona: “si tuviéramos varios productos debemos distribuir la misma cantidad dependiendo de los cortes. En caso de comprar chorizos, costillas de cerdo y carne de res lo podemos distribuir de la siguiente manera: 100grs de chorizo, 100gramos de costilla y 200 gramos de res”, afirmó Retana.

Es ideal comprar la carne el mismo día que vamos a efectuar la parrillada y solicitar el producto empacado al vacío pues permite utilizar la carne necesaria y mantener el resto al vacío conservando la calidad del producto.

Preparación de la parrilla

E importante prender la parrilla con tiempo esto para que tenga una temperatura óptima al momento de utilizarla. Uno de los errores que frecuentemente se comente, es colocar el trozo de carne cuando la parrilla o el sartén están fríos.

Revise que el producto mantenga la cadena de frío adecuada hasta el momento de cocinarlo. Asimismo, se recomienda utilizar parrillas convencionales de carbón y aprovechar los atributos que proporciona.

“En Carnes Don Fernando siempre recomendamos usar el carbón -especialmente natural y que no se consuma rápido-  pues nos proporciona una temperatura más uniforme y resalta el sabor de la carne. Sin embargo, también se puede usar la parrilla de gas siempre y cuando sepamos cómo trabajar con el calor para lograr la temperatura adecuada”, aseveró Retana.

 

Otros consejos

  1. Selle el corte de carne: logra una corteza que evita que los jugos de la carne se escapen y la deshidraten, de manera que no pierda su sabor.
  2. No coloque sal en la carne antes de la cocción: Ponerle sal antes de tiempo también deshidrata el corte. Primero debemos lograr un buen sellado del trozo y luego agregar la sal. Esto va a potenciar el sabor de la carne.
  3. No marine la carne con sabores muy fuertes: El objetivo del marinado es incorporar sabor y jugosidad a través de líquido. El problema con sabores muy fuertes es que opacan el verdadero sabor de la carne. El mejor marinado se hace con chimichurri (ajo, perejil y aceite de oliva).
  4. Corte la carne a favor de la hebra: Use un cuchillo con filo y corte el trozo en contra de la hebra de la carne para lograr una mordida más suave.

Limpie adecuadamente la parrilla luego de utilizarla, use agua, jabón y un cepillo de raíz, así como algún producto corta grasa.

María Fernanda Retana, chef de Carnes Don Fernando

 

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